在巴里坤的饭食里，农家做的艾面是非常诱人好吃的。然而在巴里坤能吃到时下正宗的艾面，也只有在每年的五月到七月初了。因为“艾”在这个时节里最好最嫩，所以用它来做艾面是最好最正宗的了。
“艾”是一种野生植物，在巴里坤，田间地头麦埂上到处都可以看到“艾”的影子。小时候每年到了夏天，母亲时常就会到田野的麦埂上掐来“艾”回来做艾面给我们吃，母亲做艾面也是延续着巴里坤农家人传统的方式：在五六月间的田埂上的“艾”刚长出五六厘米的时候，母亲轻轻掐下绿嫩的艾叶，拿回家洗干净，放在开水锅里少许，然后捞出来凉温，用刀剁碎，再用碎叶、汁和面揉匀，醒开后均匀地擀开，切成长面条下锅煮熟，出锅激水。绿莹莹亮晶晶，色彩艳美的艾面就做好了。看着母亲做好的艾面，勾得我们肚子里的馋虫直往嗓子眼蹿，匆忙端上一碗浇上食醋、芥末油、油泼蒜泥辣子、鸡蛋卤汁等佐料，入口凉爽滑溜、筋足耐嚼，吃起来别有风味。正是艾面它独特的口味，所以它自然也就成了招待亲朋好友的上等美味。现在每当说到巴里坤的艾面，没有人不伸大拇指的。
相传在唐代，有位将领来到了巴里坤，因积劳成疾，整日茶饭不进，荤腥不沾，只想吃点新鲜蔬菜，然而巴里坤时值五月根本就见不上蔬菜，手下只得采了些刚出土的艾来，做熟给他吃，将军看到绿色顿时胃口大开，吃了后他的病也奇迹般地好了，后来手下的人又用艾叶和面做成了晶莹碧透的面条，让他吃得爽口，身体很快康复了，从此，人们每到了艾叶出土的时候就采来做艾面食用，这种做法流传至今。
朋友，当你有机会到巴里坤，你千万别忘了去吃一碗正宗的巴里坤农家艾面，领略一下巴里坤农家艾面的诱人魅力。
